Carpaccio de poires

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 4/5 poires

• 1 grand radis noir

• 200 grammes de gorgonzola

• Deux grosses poignées de noix

• Flocons d’algue nori (optionnel)

• Huile d’olive

• 1 citron jaune

• Sel & poivre

Ustensiles :

• 1 saladier

• 1 bon couteau

Recette :

Commencer par laver les poires. Couper ensuite de fines lamelles dans le sens de la hauteur, vous pouvez utiliser une mandoline et laisser la peau. Garder les lamelles de poire au réfrigérateur dans un saladier rempli d’eau avec le jus d’un citron. On dresse les carpaccios au dernier moment, sinon la poire va s’oxyder.

Éplucher le radis noir et couper de fines rondelles. Vous pouvez également utiliser une mandoline.

Pour le dressage, disposer dans des assiettes les lamelles de poires et les rondelles de radis en les alternant. Ajouter des petits morceaux de gorgonzola émietté, des noix concassées, quelques petits flocons d’algue Nori, un filet d’huile d’olive et du sel et du poivre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les flocons d’algue Nori par un filet de vinaigre balsamique.

C’est aussi simple que cela, bon appétit !