Falafels

Recette pour une trentaine de falafels

Ingrédients :

• 400 g de pois chiche secs (surtout pas en conserve)

• 1 oignon 

• 4 gousses d'ail 

• 1 bouquet de coriandre 

• 1 bouquet de persil

• 1 bouquet de menthe - que les feuilles 

• Le jus d’un citron jaune

• 1 cuillère à café bombée de cumin 

• 1 cuillère à café bombée de coriandre en poudre

• 1 cuillère à café bombée de cannelle

• 1 cuillère à café bombée de piment d’Espelette 

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame 

• 1 sachet de levure 

• Sel & poivre

• 1 litre d’huile de friture

Ustensiles :

• Un saladier

• Un robot mixeur

• Une plaque

• Une grande casserole

Recette :

Verser les pois chiches dans un saladier et les couvrir d’eau froide. Verser deux fois le volume d’eau. Laisser tremper les pois chiches une nuit entière.

Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches et les éponger avec de l’essuie-tout. 

Verser tous les ingrédients grossièrement hachés (sauf l’huile de friture) dans un robot mixeur et mixer la préparation par petits à-coups. Vous devez obtenir une texture sableuse assez fine. 

Placer dans une plaque et filmer la préparation pour la laisser reposer au frais 1 heure. 

Vous pouvez ensuite former des petites boules avec les mains et les déposer dans une assiette. N’hésitez pas à vous mouiller un peu les mains pour faciliter le processus et lisser les boules. 

Faire chauffer l’huile de friture et une fois chaude (170°), plonger les falafels pour les faire cuire et bien dorer. 

Égoutter sur une grille ou de l’essuie-tout.

À déguster dans un pain pita, avec une sauce au yaourt et aux herbes, du tahini, un taboulé aux herbes et tomates, un peu de citron vert ou des piments doux en pickles.