Foccacia, ricotta & anchois

Recette pour 8/10 personnes

Ingrédients :

• 750 grammes de farine T55

• 2 grosses pincées de sel + encore un peu pour l’avant cuisson

• 750 millilitres d’eau

• Huile d’olive

• 1 sachet de levure de boulanger sèche

• 1 pot de filet d’anchois à l’huile

• 1 pot de ricotta

Ustensiles :

• Un saladier

• Un bol

• Film alimentaire

• Un moule rectangle haut

Recette :

Commencer par diluer la levure dans l’eau. 

Verser ensuite dans un saladier la farine et le sel. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant avec un fouet. Arroser d’un très très généreux filet d’huile d’olive et bien mélanger. 

Couvrir le saladier avec du film alimentaire (c’est bien que le film touche un peu la pâte) et mettre au frais pour une nuit. 

Le lendemain, huiler un moule rectangle haut avec de l’huile d’olive. Rabattre quelques fois la pâte sur elle-même et la mettre dans le moule. Couvrir d’un torchon propre et refaire reposer 2 heures à température ambiante. 

Re-arroser d’huile d’olive et planter vos doigts dans la pâte. Ajouter du sel. 

Mettre à cuire au four à 220° pendant 30 minutes. 

Démouler de suite du plat et laisser refroidir sur une grille. 

Fouetter la ricotta pour l’assouplir, ajouter à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille sur un morceau rectangulaire de ricotta. Ajouter quelques filets d’anchois à l’huile, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !