Le Nougat glacé
Recette pour 6 personnes.
Ingrédients :
3 blancs d’oeufs
200 grammes + 50 grammes de sucre
2 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de miel
300 millimètres de crème liquide bien froide
Amandes
Pistaches
Ustensiles :
1 poêle
2 petites casseroles
2 saladiers
1 batteur électrique
1 moule en silicone
Recette :
Hacher grossièrement vos amandes et vos pistaches à l’aide d’un gros couteau et les faire toaster dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Les disposer sur une plaque (en silicone de préférence) et laisser refroidir.
Commencer par faire un caramel : verser 200 grammes de sucre dans une casserole avec un fond d’eau. Il faut peu d’eau, l’équivalent de 5 cuillères à soupe d’eau. Mettre sur le feu et faire bouillir. Le mélange va d’abord faire des bulles et rester clair, puis va commencer à brunir. Ôter du feu quand le caramel est juste doré. Verser tout de suite sur les noix et laisser refroidir. Vous aurez donc une plaque de caramel aux noix. Vous pouvez alors la casser en morceaux.
Dans une petite casserole, faire chauffer les 50 grammes de sucre et le miel.
Séparer les blancs des jaunes des oeufs et mettre les blancs dans un saladier. Commencer à les monter en neige à l’aide d’un batteur. Quand ils commencent à se former, faire couler en filet, tout doucement, le sucre et le miel. Continuer à battre jusqu’à obtenir une texture de meringue. Garder au frais.
Dans un deuxième saladier, verser la crème liquide bien froide. Commencer à la battre à l’aide d’un batteur pour créer une chantilly. Quand ça commence à s’épaissir, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace. Continuer à battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Dans un moule allant au congélateur (en silicone de préférence, éviter le verre), commencer à verser une couche de meringue, une couche de crème chantilly, une poignée de noix caramélisées et répéter pour créer des étages. Une fois que tout est versé dans le moule, vous pouvez mélanger un tout petit peu à l’aide d’une cuillère.
Il ne reste plus qu’à mettre au congélateur pendant au moins 4 heures. Sortir du congélateur juste avant de servir à table.
Bon appétit !
