Boeuf Bourguignon
Recette pour 6 personnes.
Ingrédients :
1,2 kilogrammes de paleron, tende de tranche, macreuse ou pointe coupé en gros dés
200 grammes de poitrine fumée
5 carottes
4 grosses poignées de champignons de Paris
1 gros oignon
10 petits oignons grelots
1 échalote
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon de boeuf
1 bouquet garni
25 grammes de beurre
Un peu d’huile d’olive
Sel & poivre
2/3 carrés de chocolat noir
2/3 cuillères à café de maïzena
Ingrédients pour la marinade :
1 gros oignon
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
5 branches de persil
75 centilitres de bon vin rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre
Ustensiles :
Un grand saladier
Une cocotte
Un bon couteau
Un économe
Papier absorbant
Recette :
On commence la préparation du bœuf Bourguignon la veille avec la marinade. Dans un grand saladier, mettre l’oignon pelé et coupé en lamelles, les morceaux de viande, le laurier, le thym, le persil, l’huile, le sel et le poivre et couvrir le tout du vin rouge. Mélanger puis couvrir pour mettre au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, vous pouvez filtrer la marinade donc ne garder que le jus et la viande.
Éponger la viande avec du papier absorbant. Couper la poitrine fumée en allumettes. Faire revenir le tout dans une cocotte avec de l’huile. Une fois brunits, les mettre de côté dans une assiette.
Éplucher et couper les carottes, le gros oignon, l’échalote et écraser l’ail. Faire blondir tous ces ingrédients dans la même cocotte.
Une fois les légumes légèrement dorés, remettre la viande puis le jus de la marinade. Ajouter de l’eau pour bien tout couvrir puis ajouter le bouillon cube et le bouquet garni. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter 2 heures.
Peler les oignons grelots et les faire revenir dans du beurre. Préparer vos champignons de Paris et les couper en deux. Ajouter les petits oignons et les champignons au boeuf et laisser cuire encore 30 minutes.
Avant de servir vous pouvez faire épaissir la sauce avec le chocolat noir et la maizena : verser un peu de sauce chaude dans un bol avec le chocolat, mélanger puis réintégrer à la cocotte. Faire de même pour la maïzena : diluer la maïzena avec de l’eau froide dans un bol et ajouter un peu de sauce chaude, mélanger puis réintégrer dans la cocotte. Mélanger délicatement et laisser la sauce s’épaissir un peu.
Il ne reste plus qu’à servir. N’hésitez pas à ajouter quelques herbes : persil ou cerfeuil.
Bon appétit !
