Torta della Nonna

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients pour la pâte :

• 500 grammes de farine

• 200 grammes de beurre

• 100 grammes de sucre glace

• 2 oeufs

• Zeste d’un citron jaune

• Extrait de vanille

• Sel

Ingrédients pour la crème :

• 500 grammes de lait

• 4 jaunes d’oeufs

• Une gousse de vanille

• 80 grammes de sucre

• 40 grammes de maizena

• 50 grammes de pâte de pistache

Ingrédients pour le décor :

• Pistaches

• Pignons de pin

Ustensiles :

• Une grande casserole

• Deux saladiers

• Un fouet

• Du papier cuisson

• Un rouleau à pâtisserie

• Un moule à tarte

Recette :

Commencer par préparer ce qu’on appelle la Pasta Frolla, une sorte de pâte sablée beaucoup utilisée dans la pâtisserie italienne et qui servira de base pour notre tarte. Verser la farine, le sucre glace, les zestes de citron, l’extrait de vanille et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en morceau et travailler à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajouter avec les oeufs et pétrir pour obtenir une pâte lisse et uniforme. Vous pouvez alors vous munir de 4 feuilles de papier cuisson et d’un rouleau à pâtisserie. Couper la pâte pour avoir deux boules d’une même taille, glisser chaque boule entre deux feuilles et étaler à l’aide du rouleau. Vous aurez alors deux pâtes pré-étalées que vous pourrez laisser reposer au frais 1 heure.

En attendant, préparer la crème pâtissière : dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et ajouter la maïzena. Verser le lait vanillé petit à petit dans le saladier en mélangeant avec un fouet puis re-verser à nouveau dans la casserole. Laisser la crème s’épaissir à feu moyen tout en mélangeant. Quand elle commence à s’épaissir, sortir du feu, bien mélanger puis laisser refroidir. Ajouter après la pâte de pistache.

Préchauffer le four à 180° sur chaleur tournante.

Dans un moule à tarte beurré, étaler votre première pâte et faire des trous avec une fourchette. Enlever le surplus de pâte qui dépasse des bords du moule. Verser la crème et recouvrir de la deuxième pâte. Sceller les tours des deux pâtes ensemble avec le doigts. Faire quelques petits encoches autour de la pâte du haut pour laisser circuler la chaleur pendant la cuisson.

Parsemer de pistaches et de pignons et enfourner pour 45 minutes environ.

À déguster tiède ou froid.

Bon appétit !