Palourdes pimentées à l’orange

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 kilogramme de palourdes

• Sauce nuoc man 

• Flocons de piment 

• 2 gousses d’ail 

• 1 botte de basilic thaï 

• 1 orange 

• 1 bâton de citronnelle 

• 2 carcasses de poisson 

• 5 carcasses de gambas ou gambas entières

Ustensiles :

• Un saladier

• Une grande casserole

• Une grande poêle

Recette :

Commencer par préparer un fumet de poisson. Pour cela, faire revenir dans une grande casserole une gousse d’ail écrasée au presse-ail et des carcasses de poissons et de crustacés. Ajouter de la sauce nuoc man, deux ou trois branches de basilic thai, du sel et du poivre puis couvrir d’eau et laisser réduire pour obtenir un bouillon bien parfumé. Une fois que le fumet aura réduit de moitié, le passer au chinois pour récupérer seulement le bouillon. Remettre dans la casserole et laisser au chaud, à petit feu. 

Mettre les palourdes à dessaler. 

Dans une grande poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive une gousse d’ail pelée coupée en deux, quelques flocons de piment, quelques branches de basilic thaï et le bâton de citronnelle coupé en deux. Ajouter les palourdes et déglacer avec le jus d’une orange puis couvrir. Laisser les palourdes s’ouvrir. 

Mettre les palourdes dans des bols individuels et verser par-dessus un peu de bouillon, râper un peu de zestes d’orange et ajouter quelques petites feuilles de basilic thaï. 

À déguster avec des bonnes frites bien croustillantes…

Bon appétit !