Bouillon Terre & Mer

Recette pour 2/3 personnes.

Ingrédients :

• Une grosse poignée de palourdes

• 12 champignons de Paris

• Une grosse poignée de chanterelles

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• Coriandre

• Sauce soja

• Vin blanc de cuisine

• Un peu de beurre

• Sel et poivre

Ustensiles :

• 1 poêle

• 1 grande casserole

• 1 chinois ou une passoire

• Un couteau

Recette :

Nous allons commencer par préparer un bouillon de champignons : laver les 10 champignons de Paris sur les 12 et les chanterelles. Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les gousses d’ail grossièrement écrasées et les échalotes coupées en deux. Ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes. Arroser de sauce soja. Remplir maintenant la casserole d’eau, saler et poivrer et porter à ébullition. On laissera cuire une bonne trentaine de minutes à feu doux.

Un fois prêt, vous pourrez passer le bouillon au chinois et le mettre de côté.

Désaler les palourdes pour éviter les petits grains de sable. Dans une poêle faire fondre du beurre et ajouter les palourdes. Glacer avec un peu de vin blanc et ajouter du sel et du poivre.

Prendre les deux champignons de Paris restants, les laver, enlever le pied et les couper en fines lamelles. Vous pourrez reconstituer le chapeau et le placer au fond du bol.

Ajouter quelques palourdes et couvrir de bouillon.

Décorer de quelques feuilles de coriandre et déguster bien chaud.

Bon appétit !