Linguine alle vongole in rosso

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 400 grammes de linguine

• 1 kilogramme de coques ou de palourdes

• 2 gousses d’ail

• Une vingtaine de tomates cerises ou 1 boîte de conserve de tomates cerises entière de 250 grammes

• Un peu de concentré de tomate

• Un petit verre de vin blanc

• Huile d’olive

• Persil

• Flocons de piment

• Sel & poivre

Ustensiles :

• Une grande casserole

• Deux grandes poêles

• Un couteau

Recette :

Mettre les coques à désaler, c’est-à-dire les faire tremper dans de l’eau froide et salée pendant au moins 30 minutes pour faire partir les petits grains de sable. Renouveler l’opération 2 ou 3 fois.

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition pour faire cuire les pâtes. Au moment où l’eau frémit, ajouter un filet d’huile d’olive. Pour la cuisson des pâtes, respecter le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient al dente.

Dans une grande poêle, faire revenir dans une bonne dose d’huile d’olive une gousse d’ail juste coupée en deux et quelques branches de persil. Ajouter ensuite les coques, déglacer avec le vin blanc (verser le vin blanc à feu vif puis baisser le feu) et couvrir pour les laisser s’ouvrir. Une fois ouvertes, enlever la gousse d’ail et le persil et garder au chaud.

Dans une autre grande poêle, faire revenir une des gousses d’ail coupée en fine lamelles et les flocons de piment avec une bonne dose d’huile d’olive. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, un peu de persil haché et une louche d’eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter.

Lorsque les pâtes sont prêtes, verser 2 louches d’eau de cuisson dans la sauce tomate et égoutter les pâtes. Mettre les pâtes dans la poêle de sauce tomate et faire tourner pour les recouvrir de sauce. Saler et poivrer. Ajouter à ce moment là les coques et faire tourner délicatement.

Servir bien chaud avec un filet d’huile d’olive par dessus.

Bon appétit !