Le Chou Farci Auvergnat

Recette pour 5/6 personnes.

Ingrédients :

• 1 chou vert frisé bien pommé

• 100 grammes de marrons cuits

• 250 grammes de veau haché ou de farce de veau

• 250 grammes de chair à saucisse

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet de persil

• 1 tranche de lard gras

• 1 oeuf

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• Thym

• Muscade

• 50 grammes de beurre

• 1 verre de vin blanc

• Sel & poivre

Ustensiles :

• Une grande casserole

• Une petite casserole

• Une cocotte

• Un saladier

• Un couteau

Recette :

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition. 

Ôter le trognon et les premières feuilles du chou. Plonger un couteau dans la tige pour enlever le plus de trognon possible sans enlever les feuilles. Bien rincer à l’eau froide. Faire cuire le chou entier dans l’eau pendant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir. 

Rincer les marrons et les hacher. Peler et hacher les échalotes. Presser les gousses d’ail au presse-ail. Hacher le persil. Mélanger tout cela dans un saladier avec le veau et la chair à saucisse. Plus la farce est fine, meilleure elle est. N’hésitez pas à la passer au hachoir. 

Dans une cocotte, faire fondre le lard gras et faire revenir la farce. 

Hors du feu, ajouter l'œuf battu, une cuillère à soupe de crème fraîche, de la muscade, le thym, le sel et le poivre. Mettre la farce de côté et garder la cocotte pour plus tard.

Dans une petite casserole, faire fondre un peu de beurre et garder de côté.

Préchauffer le four à 150° sur chaleur tournante.

Prendre le chou et écarter doucement les feuilles pour garnir de farce. On commence par le centre pour aller vers l’extérieur. Entourer le chou de ficelle et le placer dans la cocotte. Arroser le chou de beurre fondu et de vin blanc. 

Fermer la cocotte et mettre au four pour 1h30 à 2h00 de cuisson. 

Au moment de servir, enlever doucement la ficelle et placer le chou dans un plat de service. 

Bon appétit !