Ravioles au chèvre, épinards & sarrasin
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients pour la pâte à ravioles:
250 grammes de farine
4 oeufs
Sel
Ingrédients pour la farce :
1 chèvre frais
Deux grosses cuillères à soupe de faisselle
300 grammes d’épinards frais
Sel & poivre
Pour sceller les ravioles :
1 jaune d’oeuf
Un peu de lait
Ingrédients pour la garniture :
Une bonne poignée de sarrasin
Un peu de beurre demi-sel
Deux bonnes cuillères à soupe de crème fraiche
Les zestes d’un citron jaune
Du cerfeuil ou de la ciboulette
Ustensiles :
Deux saladiers
Une grande casserole
Une grande poêle
Une petite poêle
Un rouleau à pâtisserie, une bouteille en verre ou une machine à pâte
Des moules à raviolis ou des emporte-pièces
Recette :
Préparer la pâte à ravioles en mélangeant la farine et le sel dans un saladier et en ajoutant les oeufs. Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme, un peu collante et souple. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine si cela vous semble nécessaire. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Pour la farce, commencer par laver, enlever les tiges épaisses puis hacher les épinards. Les faire suer dans une poêle pendant quelques minutes et laisser refroidir. Mélanger dans un saladier les épinards, le chèvre, la faisselle et ajouter un peu de sel et de poivre. Garder au frais jusqu’à utilisation.
Bien fariner le plan de travail, vraiment n’hésitez pas pour éviter que la pâte colle. Commencer à étaler la pâte à ravioles pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres environ. Pour cela, vous pouvez utiliser une machine à pâte ou une bouteille d’eau en verre fermée remplie d’eau chaude. Commencer à tailler les ravioles à l’aide d’un couteau, d’un moule à ravioles ou d’emporte-pièces un peu grands.
Garnir les ravioles avec la farce et sceller de deux morceaux de pâtes à l’aide d’un mélange jaune d’oeuf et lait. Bien fariner les ravioles pour qu’elles ne collent pas et les disposer dans un plat.
Dans une poêle, faire toaster le sarrasin avec de l’huile d’olive puis mettre de côté.
Remplir une grande casserole avec de l’eau salée et porter à ébullition. Plonger les ravioles et laisser cuire 5 minutes environ. Les ravioles cuites remontent à la surface.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre avec de la crème. Ajouter les ravioles en faisant tourner pour les couvrir de sauce.
Servir dans des assiettes individuelles et ajouter au moment de servir du cerfeuil ou de la ciboulette ciselée, le sarrasin et le zeste de citron. Verser un filet d’huile d’olive pour terminer.
Bon appétit !
