Pain d’épices

Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour le pain d’épices :
- 200 grammes de farine
- 120 grammes de poudre d’amande complète
- 200 grammes de miel
- 75 grammes de sucre
- Zestes d’une orange
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 80 grammes de beurre
- 10 centilitres de lait

Ingrédients pour les écorces d’orange confites :
- 1 orange
- 200 grammes de sucre
- 200 grammes d’eau

Ingrédients pour le glaçage :
- 200 millilitres de crème
- Un sachet de thé noir
- 50 grammes de chocolat blanc

Recette :

Préchauffer le four à 160 degrés sur chaleur tournante.

Faire fondre le miel dans une casserole. En attendant mélanger toutes les poudres dans un grand saladier : la farine, la poudre d’amande, le sucre, les zestes d’orange, les épices, le sucre vanillé et la levure.

Une fois liquide, ajouter le miel puis le reste des ingrédients en mélangeant bien entre chaque étape. On commence par les oeufs, puis le beurre fondu et enfin, le lait.

N’hésitez pas à ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de farine à la fin si la pâte vous semble un peu trop liquide.

Bien beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte. Enfourner pour 1h15 environ.

Pour les écorces d’orange confites, couper les oranges en 4 et dégager les quartiers. On ne garde que la peau. Recouper ensuite en fines lamelles en évitant le plus possible le blanc.

Faire blanchir les écorces dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes et les égoutter.

Faire porter à ébullition le sirop sucre+eau et ajouter les écorces. Baisser le feu et laisser frémir 30 minutes environ. Attention le feu doit être bas et le sirop ne doit pas se transformer en caramel.

Sortir les écorces du sirop et laisser figer sur du papier cuisson.

Préparer le glaçage en portant à ébullition la crème mélangée au thé. Casser le chocolat blanc dans un petit saladier et verser la crème chaude passée au chinois par dessus. Mélanger et faire couler sur le pain d’épices. N’hésitez pas à mettre un récipient en dessous pour récupérer le glaçage et refaire une deuxième couche. Ajouter les écorces d’orange.

Et bon appétit !