Galette des rois & des reines

Recette pour 5 personnes

Ingrédients :
- 400 grammes de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées pré-étalées de la marque François
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de lait

Ingrédients pour une vraie frangipane :
Pour la crème pâtissière :
- 1/2l de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 125g de sucre
- 30g de farine
- 30g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande :
- 50g de beurre noisette
- 75g de sucre
- 2 oeufs
- 150g de poudre d’amande complète

Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés sur chaleur tournante.

Commencer par préparer la crème pâtissière : dans une casserole, verser le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et porter à ébullition.

En attendant, mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger à l’aide d’un fouet pour faire blanchir. Ajouter la farine et la fécule tamisée. Verser un peu de lait froid pour obtenir une pâte liquide puis ajouter en mélangeant bien le lait bouillant.

Remettre toute la pâte dans la casserole et remettre à feu doux pour faire épaissir la crème. N’hésitez pas à beaucoup remuer. Dès que la crème commence à épaissir, la sortir du feu.

Ensuite pour la crème d’amande, il suffit de mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis le beurre noisette. Le beurre noisette est du beurre qu’on a fait dorer dans une casserole.

Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande et vous avez une véritable frangipane !

Étaler les pâtes feuilletées et couper deux cercles égaux. Verser la frangipane au centre de la première pâte et étaler en laissant au moins 2cm tout autour. Cacher une fève dans la pâte.

Fermer la galette avec la deuxième pâte et sceller avec le mélange jaunes d’œufs et lait ainsi que vos doigts. Quadriller le dessus à l’aide d’un couteau et badigeonner du mélange jaune d’œuf et lait.

Enfourner pour 40 minutes environ. La galette doit être bien dorée.

Bon appétit !