Le Flan aux asperges

Recette pour un flan pour 6 personnes

Ingrédients :

• 700 grammes d’asperges blanches

• 1 bottes d’asperges vertes

• 5 oeufs

• 1 échalote

• 1 citron jaune

• 10 cl de crème liquide

• 10 cl de lait

• Parmesan en bloc ou déjà râpé

Recette :

Préchauffer le four à 180° degrés sur chaleur tournante.

Tailler les queues de vos asperges blanches et vertes et éplucher le bas des tiges avec un économe. Plongez les asperges blanches dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire 15 à 20 minutes selon la grosseur. Plongez les asperges vertes dans une deuxième casserole d’eau bouillante et faire cuire 10 minutes.

Dans une grande poêle, faire revenir l’échalote taillée avec un peu de beurre. Une fois les asperges vertes cuites, bien les égoutter et les faire légèrement dorer dans la poêle avec l’échalote.

Une fois les asperges blanches cuites, bien les égoutter et les mixer. On doit obtenir une purée lisse.

Pour la pâte, vous pouvez séparer les blancs des jaunes et monter vos blancs en neige.

Dans un saladier mélanger les jaunes, la crème et le lait. Ajouter le parmesan râpé, vous pouvez y aller. Ajouter maintenant les asperges blanches mixées. Saler, poivrer et ajouter les zestes du citron. Ajouter délicatement les oeufs battus en neige.

Beurrer un plat à tarte et verser votre pâte. Venir ajouter les asperges verts entières pour décorer.

Enfourner au bain marie pendant 40 minutes. Pour faire cuire au bain marie, vous pouvez déposer votre plat sur une plaque remplie d’eau ou dans un plat plus grand rempli d’eau.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé sur les parts. À déguster avec une belle salade par exemple.