Gnocchis à l’ail des ours et crème de parmesan
Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour les gnocchis :
1 kilogramme de pommes de terre
200 grammes de farine + quelques grammes pour le plan de travail
3 jaunes d’oeuf
20 feuilles d’ail des ours
Muscade
Sel & poivre
Ingrédients pour la garniture :
280 grammes de crème fraiche d’Isigny
150 grammes de parmesan déjà râpé ou à râper + un peu plus pour ajouter par dessus
4 jaunes d’oeufs
Huile d’olive
Sel & poivre
Recette :
Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
Pendant ce temps, prendre 3 oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un robot mixeur et ajouter les 20 feuilles d’ail des ours. Mixer. Il peut rester quelques morceaux d’ail des ours, pas besoin que le mélange soit très lisse.
Égoutter vos pommes de terre et les écraser à la fourchette. Attendre qu’elles refroidissent un peu.
Ajouter la farine petit à petit en travaillant avec les mains. Ajouter votre mélange jaune d’oeufs et ail des ours. Ajouter la muscade, le sel et le poivre et bien mélanger. Laisser ensuite reposer la pâte dans le saladier, sous un torchon humide, à l’air libre pendant 30 minutes.
Mettre de la farine sur le plan de travail et déposer votre pâte. Si vous avez une petite planche à gnocchis, allez-y. Sinon, former des boudins de 2 centimètres environs. Couper des petits carrés à l’aide d’un couteau. Mettre de la farine sur vos gnocchis et les mettre dans une assiette.
Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une grande casserole.
Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche et le parmesan. Bien poivrer. Mettre sur feu très doux jusqu’à ce que ce soit liquide.
Séparer les blancs des jaunes de vos quatre autres oeufs en mettant chaque jaune dans un ramequin individuel.
Mettre les gnocchis dans l’eau qui bout, dans la grande casserole. Une fois cuits, ils remonteront à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire.
Pour le dressage : mettre de la crème de la fond de l’assiette, venir déposer les gnocchis. Verser un jaune d’oeuf cru au milieu. Saler une dernière fois, ajouter un filet d’huile d’olive et ajouter un peu de parmesan si vous le souhaitez.
Bonne dégustation !
