La Tarte aux fraises

Recette pour une tarte pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 300 grammes de farine

• 100 grammes de sucre complet

• 150 grammes de beurre 1/2 sel

• 1 oeuf

Ingrédients pour la crème d’amande :

• 130 grammes de poudre d’amande

• 100 grammes de beurre

• 70 grammes de sucre glace

• 1 oeuf

Ingrédients pour la crème pâtissière à l’amande :

• 1/2 litre de lait

• 3 jaunes d’oeuf

• 125 grammes de sucre

• 30 grammes de farine

• 30 gramme de fécule de mais

• Essence d’amande amère

Ingrédients pour la garniture :

• Fraises

• Confiture de fraises

Recette :

Préchauffer votre four à 180° sur chaleur tournante.

On commence par la pâte sablée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, l’oeuf et le beurre mou. Travailler la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule uniforme. La pâte sablée est naturellement délicate et assez friable, vous pouvez l’étaler avec un rouleau ou avec les mains. Beurre votre plat à tarte (moule à manqué de préférence) et installer votre pâte. Piquer votre pâte avec une fourchette et enfourner pendant 15 minutes.

En attendant vous pouvez faire la crème d’amande. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, l’oeuf et le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Sortir la tarte du four et ajouter votre crème d’amande et quelques cuillères de confitures de fraises de ci de là.

Re-enfourner pour une vingtaine de minutes. La crème d’amande doit être dorée. Sortir votre tarte du four et laisser refroidir.

Laver et couper la queue des fraises. Vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux, c’est souvent plus pratique pour manger.

Ensuite, la crème pâtissière. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi la remplacer par deux pots de mascarpone. Vous ajouterez simplement la mascarpone sur la tarte froide avant de mettre les fraises.

Mais pour notre crème pâtissière, porter à ébullition 45 cl de lait et l’amande amère. Pendant ce temps dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la farine et la fécule. Ajouter les 5 cl restants de lait dans le saladier. Bien mélanger.

Ajouter les 1/3 du lait bouillant dans le saladier. Bien mélanger. Et ajouter le reste du lait. Bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole sur le feu et amener à ébullition sans cesser de remuer. Maintenir l’ébullition 20 secondes pour obtenir une crème.

Verser votre crème dans la pâte et ajouter vos fraises.

Bonne dégustation !