Les Brunch Buns
Recette pour 5 buns / 5 personnes
Ingrédients pour les buns briochés :
10 cl de lait
30 grammes de sucre
100 grammes de beurre
300 grammes de farine
15 grammes de levure fraiche
3 oeufs
Sel
+ 1 oeuf et un peu de lait pour faire dorer
Ingrédients pour la garniture :
5 oeufs
20 grammes de beurre
1 botte de ciboulette
10 champignons de Paris
1 citron jaune
4 ou 5 tranches de jambon blanc Prince de Paris
10 tranches de cheddar
Huile d’olive
Sel et poivre
Recette pour les buns :
Pour commencer, voici la recette des buns briochés. Vous pouvez également les acheter tout fait chez le boulanger ! Ceux de chez Mamiche sont divins !
Delayer la levure fraiche dans un tout petit d’eau. Verser dans un saladier la farine, former un puit et ajouter la levure. Verser le lait tiède, le beurre fondu, les oeufs, le sucre et une pincée de sel. Mélanger. Vous pouvez travailler la pâte à la main ou avec un robot, vous n’avez pas besoin de trop la travailler.
Laisser reposer 1 heure avec un torchon sur le saladier et dans un endroit chaud.
Vous pouvez ensuite venir mettre de la farine sur votre plan de travail, découper votre pâte en 5 et former des boules. Mélanger le jaune d’un oeuf avec un peu de lait et ajouter sur votre boule à l’aide d’une pinceau. Comme cela, vos buns seront tout dorés.
Préchauffer votre four à 180° et une fois chaud, enfourner vos buns pour 30 minutes.
Recette pour la garniture :
Nettoyer et émincer les champignons de Paris très finement. Ajouter le jus d’un citron et un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Allumer votre four à 180° sur chaleur tournante. Couper vos buns en deux et les faire toaster au four. Vous pouvez en attendant préparer vos oeufs brouillés (voir plus bas). Une fois légèrement dorés, ajouter sur chaque côté de bun une tranche de cheddar. Remettre au four pour faire fondre.
Dans une casserole, cassez vos oeufs et ajouter le beurre. C’est le secret pour des bons oeufs brouillés : le beurre. Faire cuire à feu doux en mélangeant très régulièrement. Saler et poivrer.
Hacher la ciboulette et ajouter aux oeufs. Mélanger.
Dressage :
Sur le côté du dessous du bun, mettre le jambon blanc, les oeufs brouillés à la ciboulette, puis les champignons de Paris. Mettre l’autre moitié de bun, le chapeau et déguster !
