Poulet de printemps en cocotte
Recette pour 5 personnes
Ingrédients :
1 poulet évidé de 1,2kg environs
12 pommes de terre
2 citrons jaunes
5 citrons confits
1 botte d’estragon
1 kilogramme de petits pois
5 artichauts poivrades ou petits artichauts
1 oignons
1 ail entier
1 baguette de pain
Moutarde à l’ancienne
Beurre
Huile d’olive
Sel & poivre
Recette :
Préchauffer votre four à 200° sur chaleur tournante.
Presser le jus d’un citron jaune et couper l’autre en morceaux. Couper vos citrons confits en rondelles. Couper quelques morceaux de pain, 3-4 environs. Et séparer les feuilles des tiges de l’estragon. Prendre votre poulet, le badigeonner de moutarde à l’ancienne et le farcir avec les morceaux de citron et de pain, une partie du citron confit, et une petit partie de l’estragon. Mettre le poulet dans une cocotte qui va au four.
Autour du poulet, mettre les pommes de terre coupées en deux dans le sens de la longueur. Ajouter votre ail en chemise. Cela veut dire qu’on a séparé chaque gousse de l’ail mais sans les éplucher. Ajouter le reste de vos rondelles de citron confit et votre estragon. Saler et poivrer généreusement le poulet et les pommes de terre. Verser votre jus de citron sur le poulet. Ajouter ensuite dans la cocotte des morceaux de beurre et de l’huile d’olive.
Fermer la cocotte et enfourner. On laissera cuire le poulet 1 heure avec la cocotte fermée puis 35 minutes avec la cocotte ouverte, sans le couvercle.
Faire bouillir vos artichauts entiers pendants 10 minutes. Les égoutter puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Enfin, les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, côté face coupée seulement. Ils doivent être légèrement dorés. Saler et surtout bien poivrer. Mettre dans un plat.
Dans une casserole, faire revenir votre oignon coupé en fines lamelles puis ajouter vos petits pois. Couvrir d’eau salée. Vous pouvez également ajouter du laurier pour le cuisson. Laisser cuire 20 minutes pour des petits pois frais. Égoutter et mettre dans un plat.
Couper votre poulet cuit, le disposer dans un plat avec les pommes de terre.
Il ne reste plus qu’à mettre la table et apporter tous ces petits plats. Bon appétit !
