Grilled cheese & soupe de tomate
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients pour le sandwich :
Une miche de bon pain de campagne non tranchée - la miche doit pouvoir faire 8 belles tranches de pain assez épaisses
Un morceau de Saint-Nectaire - demander conseil au fromager pour la quantité
Un morceau de Fourme d’Ambert - demander conseil au fromager pour la quantité
Des petites câpres
2 oignons
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Un peu de beurre
Ingrédients pour la soupe :
4 tomates
2 grappes de tomates cerises
1 poivron rouge
1 tête d’ail
1 oignon
Quelques feuilles de basilic
Une grosse cuillère à soupe de crème
Huile d’olive
Ingrédients pour la garniture :
4 gros cornichons aigres-doux
Ustensiles :
1 couteau à pain
2 poêles
1 plat allant au four
1 plaque allant au four
1 robot mixeur
Recette :
Préchauffer le four à 180° sur chaleur tournante.
On commence par préparer la soupe : laver les tomates, les tomates cerises et les poivrons. Enlever les chapeaux des tomates, récupérer les tomates cerises des grappes et enlever le chapeau et le coeur du poivron. Peler l’oignon et le couper en deux et couper le haut de la tête de l’ail. Placer tout cela directement dans un plat allant au four avec un généreux filet d’huile d’olive et une bonne pincée de sel. On laisse cuire 50 minutes.
Presser la tête d’ail pour faire sortir les gousses et jeter la peau, ajouter les feuilles de basilic et la cuillère de crème. Mixer tout cela pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner selon votre goût : sel, poivre, paprika ou piment d’Espelette par exemple. Au moment de servir, ajouter un filet d’huile d’olive.
Pour le Grilled cheese, on commence par préparer la compotée d’oignons. On pèle et on coupe l’oignon en petits dés. Faire cuire l’oignon dans un poêle avec un peu de beurre. Une fois légèrement translucide, on mets sur feux fort et on déglace avec du vinaigre de cidre. On re-baisse le feu et on laisse compoter.
Couper des belles tranches de pain un peu épaisses. Faire chauffer une poêle avec du beurre et les faire légèrement dorer. Garder de côté.
Couper des tranches de fromage, de Saint-Nectaire et de Fourme d’Ambert et garder de côté.
Pour le dressage : on prend une tranche de pain, on ajoute quelques morceaux de fromages (on mélange les deux), quelques cuillères de compotée d’oignon et quelques câpres. On ferme avec une deuxième tranche de pain. On enfourne au four pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien coulant.
On sert le Grilled cheese accompagné d’un bol de soupe et d’un gros cornichon.
Bon appétit !
