Le Pâté de Pommes de Terre
Recette pour 6/7 personnes.
Ingrédients pour la pâte levée :
400 grammes de farine
200 grammes de beurre
2 oeufs
6 cuillères à soupe de lait à température
2 cuillères à soupe de miel
10 grammes de levure de boulanger fraiche
Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf + un peu de lait
Ingrédients pour la garniture :
400 grammes de chair à saucisse
10 pommes de terre moyennes
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 botte de persil
Muscade
Sel & poivre
Ustensiles :
1 grand saladier
1 petit saladier
1 plat
1 moule à manqué
Papier cuisson
Recette :
On commence avec la pâte levée.
Dans un petit bol, diluer la levure fraiche avec le lait à température et le miel. Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puit. Verser dedans la levure diluée, les jaunes d’oeufs et le beurre en morceaux. On travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Couvrir d’un torchon et laisser la pâte reposer pendant au moins 2 heures dans un endroit frais. N’hésitez pas à la mettre au réfrigérateur si besoin.
Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre. Les couper ensuite en rondelles fines. Vous pouvez même utiliser une mandoline si vous en avez une. Mettre les rondelles de pomme de terre dans un plat et les saler et poivrer. Ajouter de la muscade et garder au frais. Dans un petit saladier, venir mettre les échalotes hachées, l’ail pressé au presse-ail, et le persil finement haché. Mettre de côté.
Prendre votre pâte levée et la séparer en deux parts/boules égales. Mettre de la farine sur votre plan de travail propre et venir étaler à l’aide d’un rouleau une des deux boules de pâte levée. La disposer dans votre moule à manqué préalablement beurré. La pâte doit remonter sur les bords. Mettre au four pour 10 minutes à 200°. Pendant ce temps, vous pouvez étaler au rouleau votre deuxième boule de pâte.
Sortir la pâte du four et venir créer des étages avec la garniture : d’abord un étage de pommes de terre, puis de mélange persil/échalote/ail, puis de pommes de terre, puis de chair à saucisse, puis de pommes de terre et ainsi de suite. Recouvrir le tout avec votre deuxième pâte et presser les bords avec les mains de manière à sceller les deux pâtes levées ensemble et enfermer la garniture à l’intérieur.
Créer une cheminée, un trou, au centre de la tourte, et planter un rouleau de métal ou de papier cuisson. Venir appliquer sur la pâte le mélange jaune d’oeuf + lait pour faire dorer la tourte.
Mettre au four à 200° sur chaleur tournante pendant 1 heure et 30 minutes.
À déguster avec une salade et une cuillère de crème fraiche pour les plus gourmands.
Bon appétit !
PS : si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez garnir la tourte de pommes de terre et d’un mélange oignons caramélisés, ail et herbes. C’est tout aussi délicieux !
