Le Tajine de lotte de Nordine

Recette pour 4/5 personnes.

Ingrédients :

• Une queue de lotte d’environs 800 grammes - demander au poissonnier de préparer la lotte sans enlever l’arrête centrale.

• 4 gousses d’ail

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 2 cuillères à café de ras-el-hanout

• 2 cuillères à café de curcuma

• 2 cuillères à café de cannelle

• 2 citrons confits

• 6 pommes à chair ferme

• 4 petits oignons rouges

• 6 figues

• Huile d’olive

• Sel & poivre

Ustensiles :

• 1 grand saladier

• 1 cocotte

Recette :

Préchauffer le four à 200° sur chaleur tournante.

Commencer par préparer la marinade : dans un grand saladier, verser le concentré de tomate, les gousses d’ail épluchées et hachées, les épices et une grande dose d’huile d’olive (au moins 6 centilitres). Faire mariner la lotte entière dans la préparation pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, couper les citrons confits en lamelles, les oignons rouges en lamelles et les figues en deux. Couper les pommes en gros quartiers en laissant la peau et en enlevant bien le trognon et les pépins.

Dans la cocotte, verser les oignons au fond puis placer le poisson. Disposer autour du poisson les pommes et les lamelles de citrons confits. Bien verser toute la marinade dans le cocotte et ajouter sel, poivre et un bon filet d’huile d’olive.

Fermer la cocotte et enfourner pour 40 minutes.

Sortir la cocotte, ajouter les figues et remettre au four pour encore 10 minutes.

À déguster bien chaud. Bon appétit !