Faire ses conserves maison : sauces, confitures & autres délices…
L’été touchant à sa fin, je profite des derniers jours pour réaliser mes bocaux maison. Voilà un merveilleux moyen de continuer à déguster des produits de l’été toute l’année. Sous forme de confiture, de sauces, de délices en saumure ou de liqueur, il existe des tas de moyens de préserver ces aliments gorgés de soleil. Et c’est plus simple qu’il n’y paraît.
J’ai me suis moi-même posé beaucoup de questions sur comment préserver ces produits et comment faire des bocaux maison. J’ai donc fais mes recherches et j’ai testé. Je suis heureuse de vous partager ici quelques recettes qui illustrent différents procédés de préservation. Une seule règle commune à chaque technique avant de rentrer dans les détails : il faut des pots stérilisés et les pots doivent être bien remplis avant de les fermer. Pour stériliser les pots, vous pouvez les faire bouillir dans de l’eau pendant 20 minutes et les laisser sécher sur un torchon propre.
Je vous laisse découvrir et vous mettre en cuisine !
CONFITURES, GELÉES & CHUTNEYS
Commençons par le commencement ! Lorsqu’on démarre à faire ses bocaux à la maison, on s’attaque plus souvent à tous ce qui est confitures, gelées et chutneys. C’est simple et on peut en produire de grandes quantités. Pas besoin de passer les bocaux dans l’eau pour une super-stérilisation, le sucre fait déjà un travail formidable. Voici donc mes recettes préférées pour cette catégorie.
Confiture de reines-claudes
Ingrédients pour 5 pots environs :
1 kilogramme de reines-claudes
700 grammes de sucre à confiture
Laver les reines-claudes, enlever le noyaux et les couper en quatre. Mettre dans une grande casserole ou une bassine à confiture.
Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser macérer une nuit.
Le lendemain, mettre sur le feu et compter 35-40 minutes de cuisson.
Verser la confiture chaude dans les pots stérilisés et retourner immédiatement. Laisser refroidir tête en bas.
La confiture se garde 1 an.
Gelée de groseilles
Ingrédients pour 5 pots environs :
1,5 kilogrammes de groseilles
Sucre
Laver et équeuter les groseilles.
Placer dans l’appareil à gelée et faire cuire. Récupérer le jus et peser. Compter 700 grammes de sucre pour 1 kilogramme de jus de groseilles. Ajouter le sucre, bien mélanger et remettre sur le feu jusqu’à temps que la gelée nappe bien la cuillère.
Si vous n’avez pas d’appareil à gelée, vous pouvez faire cuire les groseilles dans une grande casserole à feux doux en écrasant les grains. Placer les groseilles dans un chinois ou dans un torchon dans une passoire pour récupérer le jus. Vous pouvez laisser égoutter toute une nuit. Peser le jus et ajouter le sucre. Compter 700 grammes de sucre pour 1 kilogramme de jus de groseilles. Mélanger et remettre sur le feu jusqu’à temps que la gelée nappe bien la cuillère.
Verser la gelée chaude dans les pots stérilisés. Vous pouvez la passer au chinois avant pour enlever les dépôts (ça se mange aussi, pas de problème). Remplir les pots, les sceller et retourner immédiatement. Laisser refroidir tête en bas.
À consommer dans les 1 ans.
Chutney de tomates vertes
Ingrédients pour environ 1 litre :
1 kilogrammes de tomates vertes
250 grammes de sucre de canne
300 millilitres de vinaigre de malt
2 oignons
1 tête d’ail entière
1 cuillère à café de flocons de piment
Un généreux filet d’huile d’olive
Sel & poivre
Recette :
Couper les tomates en dés grossiers (vous pouvez aussi les peler mais c’est optionnel). Couper les oignons en dés et écraser les gousses d’ail au presse-ail. Verser tous les ingrédients dans une grande casserole ou poêle creuse et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse. Verser dans vos pots stérilisés, fermer le couvercle, retourner et laisser refroidir.
Vous pouvez le conserver jusqu’à 2 ans. Une fois ouvert, à consommer dans les 2 mois.
BOCAUX
Afin de préserver tous ce qui est sauces et légumes rôtis, nous procédons à une forte stérilisation des bocaux. C’est indispensables pour leur conservation. Ces recettes sont plus délicates et sujettes à la détérioration. Nous devons donc faire bouillir nos bocaux remplis et fermés dans de l’eau afin de s’assurer qu’il ne reste plus une seule bulle d’air à l’intérieur. Cela risquerait de faire moisir nos petits mets délicieux. Je vous explique tout cela au travers de trois recettes :
Sauce tomate
Ingrédients pour environ 1 litre :
1 kilogramme de tomates rouges
500 grammes de tomates cerises
1 tête d’ail entière
6 filets d’anchois à l’huile
1 cuillère à soupe de petites câpres
1 botte de basilic
Un généreux filet d’huile d’olive
Sel & poivre
Recette :
Écraser les gousses d’ail avec la lame d’un bon couteau et les hacher grossièrement. Dans une grande casserole, faire revenir l’ail avec de l’huile d’olive (le mot d’ordre est généreux pour l’huile). Ajouter les filets d’anchois hachés et les câpres écrasées. Couper vos tomates en cubes et vos tomates cerises en deux et ajouter à la casserole. Laisser mijoter pendant une bonne grosse heure. Assaisonner et ajouter le basilic.
Verser dans les pots stérilisés et sceller.
Déposer les pots fermés à l’endroit dans une grande casserole et couvrir d’eau. Il doit y avoir au moins 3cm d’eau au dessus des pots. Porter à ébullition et laisser chauffer pendant 40 minutes. Sortir de l’eau et retourner les pots tête en bas et laisser refroidir.
La sauce se conserve pendant 1 an. Consommer dans les 5 jours une fois le pot ouvert.
Aubergines au four
Ingrédients pour environ 1 litre :
5 aubergines
1 tête d’ail entière
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel & poivre
Recette :
Emballer les aubergines dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive. Prendre la tête d’ail, couper la tête des gousses en laissant la tête entière, arroser d’huile d’olive et placer sur la plaque du four. Faire cuire le tout au four à 200° sur chaleur tournante pendant 45 minutes à 1 heure.
Enlever les chapeaux des aubergines et écraser/couper en morceaux à l’aide d’une fourchette et d’un couteau. Presser la tête d’ail pour faire sortir les gousses. Mettre tout cela dans une casserole et mettre sur le feu. Arroser très généreusement d’huile d’olive et assaisonner.
Verser dans les pots stérilisés et sceller.
Déposer les pots fermés à l’endroit dans une grande casserole et couvrir d’eau. Il doit y avoir au moins 3cm d’eau au dessus des pots. Porter à ébullition et laisser chauffer pendant 35 minutes. Sortir de l’eau et retourner les pots tête en bas et laisser refroidir.
Les aubergines se gardent 1 an. Une fois le pot ouvert, consommer dans les 5 jours.
Compote de figues infusée au thé
Ingrédients pour environ 1 litre :
1 kilogramme de figues noires
1 sachet de thé noir
2 gousses de vanille
1 bâton de cannelle
1 citron jaune
Recette :
Faire chauffer de l’eau et faire infuser le thé noir, la cannelle et la vanille. Laver et couper les figues en 4. Faire chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive et faire revenir. Verser le jus du citron jaune par dessus. Laisser mijoter 10 minutes et verser le thé. On laisse ensuite mijoter 40 minutes à feux doux en ajoutant du thé si tout s’est déjà évaporer.
Verser dans les pots stérilisés et sceller.
Déposer les pots fermés à l’endroit dans une grande casserole et couvrir d’eau. Il doit y avoir au moins 3cm d’eau au dessus des pots. Porter à ébullition et laisser chauffer pendant 40 minutes. Sortir de l’eau et retourner les pots tête en bas et laisser refroidir.
La compote se garde 1 an. Une fois le pot ouvert, consommer dans les 5 jours.
EN SAUMURE
Voici la technique que je redoutais le plus au départ, on dirait de la chimie. Et pourtant c’est très simple : on fait macérer nos produits dans du sel et on laisse la nature faire son travail…
Citrons en saumure
Ingrédients pour un pot de 1 litre environs :
4/6 citrons jaunes
4/6 grosses cuillères à café de gros sel de mer (1 par citron)
2 feuilles de laurier
Recette :
Prendre l’extrémité du citron qui n’était pas attaché à l’arbre et tailler une croix assez profonde. La croix doit pratiquement atteindre l’autre extrémité du citron mais sans le couper en morceaux.
Verser dans la croix 1 cuillère à café de sel par citron et mettre les citrons dans le pot. Ajouter le laurier.
Fermer le pot et laisser reposer 7 jours dans un endroit frais et sombre. Venir secouer le pot tous les jours et pousser les citrons au fond du pot à l’aide d’une cuillère en bois si c’est nécessaire.
Un liquide doit apparaitre. À la fin de la période, ce liquide doit recouvrir les citrons. Mettre alors au réfrigérateur.
Vous pouvez les consommer pendant 1 an, veillez juste à ce que les citrons soient toujours recouvert par le liquide et utiliser une cuillère bien propre pour récupérer les citrons.
LÉGUMES À L’HUILE
Rien de plus simple ici et de meilleur que les légumes à l’huile. Je vous partage ici ma recette d’ail confit mais cela fonctionne pour tous les autres légumes. Vous n’avez qu’à suivre le même procédé : cuire les légumes dans un grand bain d’huile et remplir les pots.
Ail confit
Ingrédients pour 500 millilitres :
2/3 têtes d’ail selon la taille
Thym
Sel
Huile d’olive
Recette :
Peler les gousses d’ail et les placer dans une poêle. Recouvrir d’huile d’olive. Les gousses doivent être submergées. Mettre à feu doux et laisser cuire 60 minutes. L’huile doit frémir légèrement pendant toute la cuisson. Le but est d’avoir des gousses souples, elles ne doivent pas s’émietter. Ajouter au dernier moment un peu de thym et une pincée de sel.
Remplir les pots stérilisés avec les gousses et l’huile. L’huile doit remplir le bocal. Sceller, retourner et laisser refroidir.
Garder au réfrigérateur et consommer dans les 4 semaines.
SÉCHAGE
Ah ! L’art de la patience ! On peut décider de faire sécher ses fruits et légumes au soleil, admirer les rayons chauds sécher les petits copeaux délicieux de pomme ou de tomate. On peut aussi le faire au four. Cette technique au four fonctionne aussi bien pour faire des tomates cerises séchées que pour faire des chips de pomme ou de kiwi.
Tomates cerises séchées
Ingrédients pour remplir un pot d’environ 500 millilitres :
1kg de tomates cerises
Huile d’olive
Sel & poivre
Recette :
Couper les tomates cerises en deux et placer face coupée vers le haut sur une plaque allant au four. Verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Enfourner à 80° sur chaleur tournante pendant 7 heures minimum.
Mettre dans un pot stérilisé et sceller.
Les tomates se conservent 6 mois.
LIQUEURS & SIROPS
Voilà une technique que j’affectionne particulièrement : créer des liquides doux, soyeux, riches en goût, alcoolisés ou non. Le petit plus est que c’est aussi une super idée de cadeau pour un proche.
Liqueur de menthe
Ingrédients pour environs 2 litres :
2 bottes de menthe
1 litre d’alcool de fruit
1/2 litre de sirop de sucre de canne
Recette :
Verser dans un contenant, une carafe ou un bocal en grès, les feuilles de menthe, l’alcool de fruit et le sirop de sucre de canne.
Mélanger et laisser macérer au frais dans un endroit sombre pendant au moins 10 jours.
Mettre en bouteille et fermer.
À déguster dans l’année.
Sirop de myrtilles
Ingrédients pour environ 1 litre :
500 grammes de myrtilles fraîches
100 mililitres d’eau
1 jus de citron jaune
150 grammes de sucre
Recette :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Le liquide obtenu doit s’épaissir légèrement.
Filtrer la préparation et verser dans des bouteilles de 50 centilitres de préférence.
Sceller et placer les bouteilles droites dans une casserole d’eau bouillante.
Faire chauffer 15 minutes, sortir de l’eau et laisser refroidir.
Le sirop se garde 1 an.
