Poireaux mimosa à ma façon

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 2 poireaux

• 3 oeufs

• Sauce tartare (pour la faire maison c’est une mayonnaise avec dedans un peu de moutarde, du vinaigre, une échalote, des cornichons et des câpres hachés en petits dés, avec du persil, de l’estragon et du cerfeuil)

• 1 petit pot d’oeufs de truite ou de saumon

• 1 petit pot de câpres

• 1 botte d’estragon

• Une bonne poignée de noisettes

• Une bonne poignée d’amandes

• Huile d’olive

• Sel & poivre

Ustensiles :

• 1 grande casserole

• 1 petite casserole

• 1 petite poêle

Recette :

Commencer par couper la queue des poireaux, nous n’utilisons que les blancs. Bien les rincer et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Vérifier que le coeur est tendre à l’aide d’un couteau. Une fois cuits, les plonger dans une eau glacée. Couper délicatement les poireaux en morceaux de 7/8cm à peu près et couper chaque morceaux en deux dans le sens de la longueur. Prenez votre temps pour couper, il ne faut pas que les poireaux se “défassent”. Mettre de côté.

Faire cuire les oeufs dans l’eau pour en faire des oeufs durs. Compter 10 minutes de cuisson. Une fois cuits, les passer sous l’eau froide et enlever la coquille. Dans une assiette, les écraser plutôt finement à l’aide d’une fourchette. Mettre de côté.

Concasser grossièrement les noisettes et les amandes et les faire légèrement grillées à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Laisser refroidir.

Sortir tous les ingrédients et dresser les assiettes : on commence par mettre une cuillère de sauce tartare, l’étaler doucement avec le dos de la cuillère et déposer les poireaux dessus (3 moitiés). Ajouter une cuillère d’oeuf dur, quelques noix, quelques câpres, quelques feuilles d’estragon et quelques oeufs de poisson. Verser un filet d’huile d’olive et saler et poivrer. Vous pouvez garder au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !