Le Pounti Auvergnat

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

• 100 grammes de lard gras

• 250 grammes de chair à saucisse

• 2 échalotes

• Vin blanc de cuisine

• 150 grammes de pain rassis

• 300 millilitres de lait

• 8 grandes branches de blettes

• 4 oeufs

• 3 cuillères à soupe de farine

• 1 botte de persil

• 150 grammes de pruneaux

Recette :

Préchauffer votre four à 200° sur chaleur tournante.

Commencer par couper le pain rassis en dés et le recouvrir de lait. Laisser tremper.

Laver les blettes, les éponger avec du Sopalin et couper la partie blanche. Nous n’utiliserons que les feuilles vertes, la partie tendre. Hâcher grossièrement les feuilles et les faire suer dans une poêle avec un peu d’huile. Mettre de côté.

Hâcher les échalotes et couper en dés le lard gras. Faire revenir le tout dans une poêle. Pas besoin d’ajouter de matière grasse, le lard gras est suffisement gras. Ajouter la chair à saucisse. À feu vif, verser un petit verre de vin blanc et laisser cuire un peu. Saler et poivrer et mettre de côté.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la farine, saler et poivrer et bien mélanger.

Vous pouvez ensuite verser tous les ingrédients dans le saladier - le pain, les blettes, la viande. Bien mélanger. Vous pouvez ensuite ajouter le persil haché et les pruneaux. Ajuster la quantité de pruneaux selon votre goût.

Prendre un plat à terrine ou un plat avec un couvercle qui va au four, bien le beurrer et verser la préparation. Bien étaler et uniformiser à l’aide d’une spatule. Fermer le couvercle en enfourner pour 45 minutes. Retirer ensuite le couvercle et remettre au four pour 15 minutes pour faire un peu dorer.

Le pounti se mange chaud. Pour servir, couper des tranches et faire revenir dans une poêle. À déguster avec une salade.

Bon appétit !