Risotto de fregola

Recette pour 5 personnes.

Ingrédients :

• 500 grammes de fregola

• 4 carottes

• 2 petits fenouils ou 1 gros

• 2 échalotes 

• 3 grosses poignées de roquette 

• Huile d’olive 

• 50 grammes de beurre

• Un verre de vin blanc 

• Parmesan râpé ou en bloc

• Piment d’Espelette 

• Sel & poivre

Ustensiles :

• Une grande casserole

• Un couteau

• Un économe

Recette :

Commencer par laver les légumes. Éplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en 5 dans le sens de la longueur, dans les deux sens. Le but est de couper des cubes vraiment tout petits. Faire de même pour les fenouils : les laver et couper de tout petits cubes. Éplucher et couper l'échalote de la même manière, le plus petit possible. 

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes et les faire revenir une dizaine de minutes. Ajouter une pincée de sel. 

Verser la fregola et à feu vif tout en mélangeant avec une cuillère en bois, déglacer avec le vin blanc. Un fois le vin blanc évaporé, couvrir d’eau. 

Lorsque l’eau est presque entièrement évaporée, re-couvrir d’eau et ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Généralement, cela prend 20 minutes au total et je couvre d’eau trois fois (il y a généralement 2 bons centimètres entre les pâtes et la surface de l’eau). Les pâtes doivent rester fermes mais la consistance du plat un peu collant. 

N’hésitez pas à remuer régulièrement le risotto pendant la cuisson. 

Ajouter alors le parmesan râpé et assaisonner généreusement de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Mélanger le risotto. Et n'hésitez pas à goûter pour assaisonner en fonction. Plus il y a de poivre et de parmesan, meilleur c’est !  

Servir dans des bols avec encore un peu de parmesan, un peu de roquette et un filet d’huile d’olive. 

Bon appétit !