Saltimbocca de veau
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients :
4 escalopes de veau fines (demander au boucher de les aplatir)
4 tranches de prosciutto fines
1 bouquet de sauge
Quelques tomates confites
Un verre de vin blanc de cuisine
Beurre
Sel & poivre
Ustensiles :
Une poêle
Des pics ou cure-dents
Recette :
Disposer les escalopes de veau sur une planche les unes à côté des autres. Mettre sur chaque escalope une tranche de prosciutto, quelques tomates confites et deux ou trois feuilles de sauge.
Rouler ensuite les escalopes sur elles-mêmes et les piquer avec un pic ou un cure-dent pour les maintenir roulées.
Faire chauffer du beurre dans une poêle et une fois chaude, y déposer les escalopes.
Déglacer à feu vif avec du vin blanc puis baisser le feu.
Laisser cuire les escalopes en les retournant régulièrement pendant une vingtaine de minutes. L’intérieur doit être cuit mais ne laissez pas trop longtemps sur le feu, cela risquerait de devenir sec.
Enlever les pics au moment de servir.
À déguster avec des légumes grillés, de la purée de pommes de terre ou moi j’aime bien faire des tomates cerises au four avec de l’ail en chemise et du basilic.
