Salade César
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients pour la salade :
1 grande salade romaine
3 filets de poulet
( 2 cuisses de poulet avec la peau - optionnel ! )
Aneth
Ciboulette
Parmesan
Huile d’olive
Sel & poivre
Ingrédients pour les croûtons :
Une demie baguette tradition
1 gousse d’ail
2 branches de thym
Sel & poivre
Huile d’olive
Ingrédients pour la sauce :
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
10 filets d’anchois à l’huile
Une douzaine de petites câpres
2 gousses d’ail
1 citron jaune
30 centilitres d’huile de tournesol
Vinaigre de vin
Parmesan
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Ustensiles :
Un blender
Une poêle
Une casserole
Un couteau
Un plat allant au four ou une plaque
Un saladier
Recette :
Commencer par couvrir les filets de poulet de sel et de poivre et mettre au frigo une bonne demie-heure. Éponger ensuite les filets avec de l’essuie-tout et les faire cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois cuits, les couvrir du jus de cuisson sous du papier aluminium.
Pour les cuisses de poulet qui sont facultatives, je les utilise pour récupérer la peau et faire des chips de peau de poulet. Les cuisses sans peau, je les utilise dans un tajine olives & citron confit par exemple. Retirer la peau des cuisses de poulet et couper des lamelles. Dans une petite casserole, mettre une bonne dose d’huile (idéalement de l’huile de friture) et mettre la peau du poulet à frire. Une fois bien dorée, la sortir de l’huile et laisser refroidir sur une grille ou sur de l’essuie-tout.
Pour les croûtons, couper des petits morceaux de pains et les mettre dans un saladier. Ajouter l’ail pressé au presse-ail, le thym, du sel et du poivre et arroser d’huile d’olive. Bien mélanger et disposer sur une plaque allant au four. Mettre à cuire 20 minutes à 200° sur chaleur tournante.
Pour la sauce, commencer par préparer deux œufs durs. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire 10 minutes. Une fois cuits, les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Dans un blender, mettre les deux jaunes d’oeuf, les oeufs durs bien froids, les filets d’anchois, les câpres, les gousses d’ail et assaisonner selon votre goût de jus de citron jaune, de vinaigre et de parmesan râpé. Activer le blender jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et sans morceaux. Ajouter alors l’huile de tournesol vraiment tout petit à petit en continuant de mixer. Une fois la sauce un peu épaisse, ajouter la moutarde à l’ancienne et mélanger avec une cuillère.
Séparer les feuilles de salade et les laver. Un fois bien essorée, couper dans le sens de la longueur les grandes feuilles et couper le tout en gros morceaux.
Dans un saladier, mettre la salade, quelques croûtons, quelques morceaux de poulet qui a été préalablement coupé en lamelles et verser la sauce. Mélanger tout cela puis commencer à dresser les assiettes.
On met de la salade, puis ajouter par dessus encore quelques croûtons, quelques morceaux de poulet en plus, quelques morceaux de peau de poulet, on râpe encore un peu de parmesan et on ajoute de l’aneth et de la ciboulette.
Bon appétit !
