Salade de fenouil, clémentines & oranges

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 2 fenouils avec un peu de feuilles

• 2 oranges

• 1 clémentine

• Une poignée d’amandes

• Du parmesan en bloc

• Huile d’olive

• Sel & poivre

• Piment d’Espelette

Ustensiles :

• 1 saladier

• 1 bon couteau

• 1 mandoline

• 1 plat de présentation

Recette :

Commencer par bien laver les fenouils. Enlever les petites feuilles et les garder de côté. Couper les fenouils en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Les placer dans le saladier et couvrir d’huile d’olive, du jus d’une des deux oranges, de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Bien mélanger et laisser mariner au frais.

Pendant ce temps, éplucher la deuxième orange et la clémentine. Tailles des suprêmes d’agrumes : c’est à dire faire des petits quartiers en enlevant la petite pellicule blanche pour ne laisser que la chaire. Sinon, vous pouvez couper l’orange en rondelles en enlevant le tour.

Dresser votre fenouil mariné dans un plat et ajouter les agrumes. Râper votre parmesan en gros copeaux par dessus pour ajouter les amandes préalablement concassées. Pour finir, ajouter une touche de vert avec les feuilles du fenouil. Ajouter un dernier filet d’huile d’olive et une pincée de sel.

Bon appétit !