L’Aioli
Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour le plat :
4 filets de colin ou autre poisson blanc
4 langoustines cuites
4 pinces de crabe cuites
3 pommes de terre
6 asperges vertes
6 asperges blanches
1 betterave crue
3 carottes
2 artichauts poivrades
3 oeufs
Huile d’olive
Sel & poivre
Ingrédients pour l’aïoli :
1 oeuf à température ambiante
Huile Isio 4
2 gousses d’ail
1 citron jaune
Sel & poivre
Moutarde (si besoin)
Recette :
Commencer par laver et éplucher les légumes. Couper les pommes de terre en gros morceaux, la betterave en quartiers assez fins et les carottes en petits tronçons. Couper les artichauts en deux. Éplucher le bas des asperges et les laisser entières.
Dans un grand cuiseur vapeur, disposer vos légumes : pommes de terre, betterave, carotte, artichauts et asperges. Ajouter les filets de colin. Verser un bon filet d’huile d’olive, saler et poivrer et fermer le couvercle. Laisser cuire à la vapeur pendant 1 heure.
Faire chauffer de l’eau dans une petite casserole et faire cuire les oeufs. Pour les oeufs durs c’est 10 minutes. Plonger dans l’eau glaçée pour stopper la cuisson. Enlever la coquille et couper en deux.
Pour l’aïoli, prendre un oeuf à température ambiante et séparer le blanc du jaune. Commencer à fouetter le jaune et ajouter en filet et petit à petit de l’huile Isio 4. Faire monter la mayonnaise en ajoutant l’huile petit à petit. Si la mayonnaise ne prend pas, vous pouvez mettre de côté la mayonnaise “râtée” et recommencer avec un nouveau jaune d’oeuf et un peu de moutarde. Une fois la mayonnaise prise, vous pourrez ajouter la mayonnaise “râtée” dedans petit à petit, pas de gâchis ! Ajouter à la mayonnaise l’ail préalablement écrasé au presse-ail, les zestes d’un citron et un peu de sel et de poivre.
Tout est prêt ! Vous pouvez disposer vos légumes, le poisson, les langoustines, les pinces de crabe et les oeufs durs dans un grand plat ou directement dans les assiettes et verser votre mayonnaise dans des petits bols à disperser aux coins de la table.
Bon appétit !
