Buns briochés au poisson pané
Recette pour 4 buns
Ingrédients :
- 3 pavés de julienne ou autre poisson blanc
- 4 cuillères à soupe de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Zestes d’un citron jaune
- Une grande brioche
- 1 petit oignons rouges ou des pickles oignons rouges
- Quelques feuilles de salade romaine
- 1 litre d’huile de friture
Ingrédients pour la sauce :
- 5 ou 6 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
- Aneth
- Estragon
- Ciboulette
- Zestes d’un citron jaune
- Zestes d’un citron vert
- Sel & poivre
Ingrédients pour la panure :
- 150 grammes de farine
- 50 grammes de maïzena
- 50 grammes de chapelure fine
- 400 millilitres de bière blonde
Recette :
Commencer par mélanger dans une assiette ou dans un petit plat le sel, le sucre et le zeste d’un citron jaune. Déposer les morceaux de poisson dans le même plat et les recouvrir du mélange. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes. Cela permettra au poisson d ‘être assaisonné et d’avoir une meilleure tenue à la cuisson.
Préparer ensuite la panure en mélangeant dans un saladier la farine, la maïzena et la chapelure. Verser ensuite la bière et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser reposer au frais 20 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant dans un grand bol le fromage blanc, le sel et poivre et en ajoutant les herbes (aneth, estragon et ciboulette) hachées en tout petit et les zestes d‘agrumes. Garder au frais jusqu’à utilisation.
Couper des lamelles d’oignons rouges ou de pickles d’oignons rouges et mettre dans un bol. Décrocher les feuilles de salade et ne garder que les petites feuilles, celles qui sont au cœur. Vous pourrez utiliser les grandes feuilles pour une salade, pour déguster avec les buns par exemple. N’oubliez pas de les laver et de bien les éponger.
Sortir les poissons du frigo, les rincer sous l’eau et les éponger avec de l’essui-tout.
Découper des tranches très épaisses de brioche et couper au milieu jusqu’à un peu plus de la moitié de la tranche. Placer dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer.
Glisser une feuille de salade dans la brioche, ajouter le poisson frit, puis une bonne cuillère de sauce au fromage blanc et enfin quelques oignons rouges.
Bon appétit !
