Brioche

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

- 275 grammes de farine T65

- 60 grammes de sucre blond

- 4 oeufs

- 10 grammes de levure fraîche

- 2 pincées de sel

- 185 grammes de beurre

- Un peu de lait + 1 oeuf

Recette :

Pour cette recette, il est préférable d’avoir une cuve et un batteur muni d’un crochet. On peut aussi travailler la pâte à la main, il faut juste un peu de patience.

On commence par mettre la farine, le sucre et 2 œufs déjà battus sur les 4. Commencer à battre doucement pendant un long moment. Après 10/15 minutes, augmenter la vitesse et ajouter la levure émiettée et les deux autres œufs déjà battus. Laisser le batteur tourner comme cela encore 10/15 minutes pour donner de l’élasticité à la pâte.

Ajouter ensuite le sel et le beurre coupé en morceaux petit à petit. Continuer à battre la pâte 10/15 minutes jusqu’à obtenir une pâte uniforme et très élastique.

Filmer la cuve avec du film alimentaire et mettre le film en contact avec la brioche. Mettre dans un endroit entre 20 et 25 degrés. Ça peut être aussi dans le four éteint avec un bol d’eau chaude. Laisser reposer 1h30 à 2 heures, la pâte doit avoir doublé de volume.

Rabattre ensuite la pâte sur elle-même et l’étaler un peu. Placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, couper la pâte en différents pâtons, former sans trop travailler la pâte des boules et les placer dans un moule à brioche ou à cake bien beurré et fariné.

Remettre à lever pendant 2h00 à 3h00 dans un espace chaud ou dans le four éteint, sous un linge humide.

Une fois que la brioche a doublé de volume, badigeonner d’un mélange lait et oeuf battu et enfourner pour 30 minutes dans le four à 180° sur chaleur tournante.

Bon appétit !