Gnocchis au safran

Recette pour une tarte pour 5 personnes

Ingrédients :

• 1 kilogramme de pommes de terre

• 200 grammes de farine

• 3 jaunes d’oeufs

• 1 petit de pot de crème fraîche

• Noix de muscade

• Safran

• Curcuma

• Parmesan

Recette :

Laver et éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 25 minutes. Une fois cuites, les écraser pour en faire une purée et laisser refroidir.

Créer une petite montagne de farine sur votre plan de travail et creuser un puit. Séparer les blancs des jaunes des œufs et mettre les jaunes dans le puit. Commencer à mélanger avec une fourchette puis mettre la main à la pâte comme on dit. Ajouter la purée de pomme de terre, assaisonner avec la noix de muscade et travailler jusqu’à obtenir une boule lisse.
Fariner le plan de travail et venir former des boudins de pâte d’environs 2cm de diamètre maximum. Couper ensuite les gnocchis à l’aide d’un couteau. Si vous avez une planche à gnocchis, ça marche aussi ! Mettre vos gnocchis dans des assiettes avec de la farine par dessus, sans ça, ils risquent de coller.

Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et du safran. Ajouter de la crème fraîche. Vous pouvez vous ensuite ajouter une cuillère à café de farine pour épaissir la sauce. Ajouter une cuillère à café de curcuma, un tout petit peu de sel et pas mal de poivre.

Plonger les gnocchis dans de l’eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, c’est très rapide. Transférer les gnocchis dans la poêle. Ajouter une petite montagne de parmesan râpé et mélanger délicatement. Dresser dans une assiette ou dans un grand plat en ajoutant par dessus encore un peu de parmesan, quelques pistils de safran et du poivre.

Bon appétit !

L’astuce de la recette : penser à goûter et à ne pas mettre trop de sel, les eaux de cuisson sont salées et le parmesan sale beaucoup.