Petits artichauts panés & aïoli pimentée
Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour les artichauts :
4/5 artichauts poivrade
1 citron jaune
5 cuillières à soupe de farine
5 cuillières à soupe de chapelure fine
3 jaunes d’oeufs
Un peu de lait
1 litre d’huile spéciale friture
1 botte de ciboulette
Ingrédients pour l’aïoli :
1 jaune d’oeuf
De l’huile Isio 4
2/3 gousses d’ail
Piment d’Espelette
Recette :
Laver les artichauts et casser les queues à la main. Enlever les feuilles les plus dures, celles situées en bas des artichauts. Il ne faut garder que les feuilles les plus tendres. Couper ensuite les artichauts en 4 quartiers, enlever à l’aide d’un couteau la petite partie poilue à la base du légume, et les arroser avec le jus d’un citron. Placer dans un cuiseur vapeur et les faire cuire 15 minutes. Vous pouvez aussi les cuire à l’eau. Laisser refroidir.
Préparer votre mayonnaise : prendre un oeuf à température ambiante et séparer le blanc du jaune. Commencer à fouetter le jaune et ajouter en filet et petit à petit de l’huile Isio 4. Faire monter la mayonnaise en ajoutant l’huile petit à petit. Si la mayonnaise ne prend pas, vous pouvez mettre de côté la mayonnaise “râtée” et recommencer avec un nouveau jaune d’oeuf et un peu de moutarde. Une fois la mayonnaise prise, vous pourrez ajouter la mayonnaise “râtée” dedans petit à petit, pas de gâchis !
Ajouter les gousses d’ail écrasées au presse-ail et du piment d’Espelette. Mélanger.
Prendre 3 bols et verser la farine, la chapelure et dans le dernier les jaunes d’oeufs mélangés à un peu de lait. Prendre les artichauts et les rouler dans la farine, puis dans l’oeuf puis dans la chapelure. Les déposer sur une assiette.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile de friture. Une fois bien chaude, plonger vos artichauts.
Au bout de quelques minutes, lorsqu’ils sont bien dorés, les sortir et les déposer sur une grille ou sur une assiette avec du Sopalin.
Servir avec de la ciboulette ciselée par dessus et une bonne cuillère d’aïoli à côté.
Ne manger que le bas des artichauts.
Je vous souhaite une bonne dégustation !
