Mille-crêpes aux agrumes

Recette pour 6/8 personnes

Ingrédients pour la pâte à crêpe :
- 500 grammes de farine
- 6 oeufs
- 950 millilitres d’eau
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 pincée de sel
- 4 sachets de sucre vanillé

Ingrédients pour la compotée d’agrumes :
- 3 oranges
- 4 oranges sanguines
- 150 grammes d’abricots secs
- Eau
- Huile d’olive

Ingrédients pour la chantilly :
- 600 millilitres de crème liquide
- 100 grammes de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Zestes de bergamote ou de clémentines

Recette :

Commencer par préparer la pâte à crêpes : on verse la farine dans un saladier et on creuse un puits. On ajoute le sel, le sucre vanillé, l’huile, les œufs et on mélange. En trois fois, verser l’eau et bien mélanger à chaque fois à l’aide d’un fouet. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

En attendant, préparer la compotée d’agrumes. Éplucher les oranges et oranges sanguines et enlever le plus possible la fine pellicule blanche sur le fruit. Couper en morceaux grossiers et mettre dans une casserole. Couper des petites lamelles d’abricots secs et ajouter aux agrumes. Verser un peu d’eau et un filet d’huile d’olive et mettre à cuire sur feu doux.

Vous pouvez également préparer la chantilly en versant la crème et la mascarpone dans un saladier et battre à l’aide d’un robot batteur. Ajouter le sucre glace puis continuer à battre jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajouter alors des zestes de bergamote ou de clémentines et mélanger très délicatement.

Faire chauffer votre poêle ou votre crêpière et la graisser avec un peu de beurre. Essuyer l’excédent avec de l’essuie-tout. Une fois bien chaude, verser une louche de pâte à crêpe et faire tourner ou étaler avec une spatule. Une fois la première face un peu dorée, retourner la crêpe. Mettre les crêpes dans une assiette et répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte.

Commencer à monter le mille-crêpes en créant des étages : une crêpes, une fine couche de chantilly et de compotée d’agrumes, une crêpe, une fine couche de chantilly et de compotée d’agrumes… Et ainsi de suite.

Vous pouvez ajouter quelques agrumes et un peu de chantilly au-dessus pour décorer.

Bon appétit !