Spaghetti au pesto de pistache

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 100 grammes de pistaches non salées
- 60 grammes de pignons de pin
- 15 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- Parmesan
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- 450 grammes de linguine
- 1 bloc de ricotta

Recette :

Pour préparer le pesto, mettre dans un blender les pistaches, les pignons, le basilic, la gousse d’ail et le parmesan râpé. Ajouter ensuite en plusieurs fois l’huile d’olive puis répéter l’opération jusqu’à obtenir la consistance voulue. L’astuce est de ne pas lésiner sur l’huile d’olive. Saler et poivrer à la fin.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole avec du sel. Quand l’eau frémit, ajouter un filet d’huile d’olive. Puis verser les pâtes et laisser cuire le temps indiqué.

Dans une poêle, faire chauffer le pesto avec deux/trois louches d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes cuites et faire tourner la poêle pour que celles-ci soient couvertes de sauce.

Dresser dans des assiettes, ajouter un peu de ricotta, un filet d’huile d’olive et quelques petites feuilles de basilic. Pourquoi aussi un peu plus de parmesan ?

Bon appétit !