Minestrone de printemps

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

- 2 litres d’eau avec un bouillon cube de légume
- 1 oignon
- Quelques branches de persil ou de thym et laurier
- Une grande croûte de parmesan
- 100 grammes de pesto
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 branches de céleri-branche
- 2 carottes
- 2 petites pommes de terre
- ¼ de choux Romanesco
- 100 grammes de petits pois frais
- 4 asperges vertes
- 2 poignées d’épinards frais
- Huile d’olive
- Sel & poivre

Recette :

Préparer le bouillon dans une grande casserole en portant à ébullition l’eau avec le bouillon cube, un oignon épluché et coupé en deux et du persil ou du thym et laurier.

Laver, éplucher et couper tous les légumes en cubes de la même taille : l’oignon reste tout seul, mettre d’un coté les carottes, les pommes de terre, le céleri et le chou; de l’autre le poireau; d’une autre côté les petites pois et les asperges (garder les pointes entières); et enfin d’une dernier côté les épinards. On cherche à avoir des petits cubes de maximum 1 centimètre. Pour le chou, couper en petits bouquets et pour les épinards, enlever la branche centrale si elle est trop épaisse et couper de fines lamelles.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon coupé en cubes avec un généreux filet d’huile d’olive. Placer la croûte de parmesan. Un fois légèrement translucide, ajouter le poireau. Faire revenir. Ajouter ensuite les carottes, le chou, le céleri et les pommes de terre et faire revenir. Verser le bouillon et ajouter les asperges et les petits pois. Laisser mijoter 35 minutes environ. Ajouter les épinards en fin de cuisson.

Ajouter le pesto hors du feu et assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

Bon appétit !