Oeufs à la neige

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 500 millilitres de lait
- 200 grammes de sucre
- 4 oeufs
- 2 gousses de vanille
- 100 grammes de sucre & un peu d’eau

Recette :

Prendre 2 oeufs et séparer les blancs des jaunes. Commencer à battre les œufs à l’aide d’un fouet. Si vous avez un batteur électrique sans fils, ça marche aussi. Lorsque vous obtenez une consistance de mousse à raser légère, placer le saladier dans une casserole avec de l’eau chaude pour une cuisson au bain marie et ajouter 100 grammes de sucre. Battre 5 minutes comme cela. Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu’à complet refroidissement.

Faire chauffer le lait avec dedans les gousses de vanille coupée en deux.

À l’aide d’une cuillère, prélever des boules de blancs et les faire pocher 1 minute sur chaque face dans le lait vanillé frémissant. Prenez votre temps pour cette étape, une boule à la fois.

Égoutter vos boules sur du papier absorbant ou sur une grille et mettre de côté.

Passer le lait au chinois puis remettre dans la casserole et sur le feu. Vous pouvez ré-ajouter 100 millilitres de lait si il s’est trop évaporé. Ajouter 100 grammes de sucre. Délayer 4 jaunes d’oeufs dans un peu de lait froid et ajouter dans la casserole. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que la crème nappe légèrement la cuillère. Si la crème anglaise tourne, la passer au mixeur.

En même temps, préparer un caramel en mettant dans une casserole 100 grammes de sucre et un peu d’eau.

Verser la crème dans un bol froid et ajouter les boules de blancs. Faire couler par dessus le caramel.

Bon appétit !