Pavlova aux pêches crues & pochées

Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la meringue :

• 5 blancs d’œufs

• 250 grammes de sucre

• 1 cuillère à café de fécule de mais

• 1 cuillère à café d’essence de vanille

• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

• Papier cuisson

Ingrédients pour la crème chantilly :

• 50 centilitres de crème liquide entière

• 70 grammes de sucre

• 20 grammes de sucre glace

Ingrédients pour la garniture :

• 5 pêches blanches

• 2 gousses de vanille

• 1 citron jaune

• 1 poignée de camomille

• 7 cuillères à soupe de sucre

• 1 barquette de groseilles

Recette :

On commence par la meringue.

En premier, allumer votre four sur chaleur tournante à 100 degrés maximum.

Dans un grand saladier, verser les blancs d’œufs. Commencer à battre les œufs en neige avec un batteur électrique. Lorsque les œufs commencent à mousser, commencer à ajouter le sucre et la fécule petit à petit. Continuer à battre les œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajouter la vanille et le vinaigre de cidre. Continuer à battre les œufs jusqu’à avoir une consistance très ferme et brillante.

Verser la meringue sur une plaque avec du papier cuisson et enfourner pour 1 heure. Vous pouvez en faire une grande ou plusieurs petites. Attention, les meringues sont cuites seulement si elles se décollent facilement du papier cuisson.

Pendant la cuisson de la meringue, vous pouvez préparer les pêches. Éplucher les 5 pêches, en couper 3 crues en lamelles et garder les 2 dernières sur le côté. Dans une casserole, verser de l’eau et ajouter le sucre, les gousses de vanille fendues en deux, la camomille, le jus du citron plus 1 rondelle et porter à ébullition. Venir ensuite faire pocher vos deux pêches dans la préparation. On les ajoute à la casserole et on laisse cuire 20 minutes. Une fois prêtes, on les met délicatement dans un plat pour les faire refroidir.

Dans un grand saladier, verser la crème liquide bien froide. Commencer à battre avec un batteur électrique. Lorsque la crème s’épaissit un peu, ajouter petit à petit le sucre et le sucre glace. Continuer à battre jusqu’a obtenir une texture ferme. Garder au réfrigérateur.

Un fois la meringue cuite, laissez-la refroidir.

Pour le dressage, on vient verser la crème chantilly sur la meringue et on vient disposer les pêches par-dessus. Ajouter quelques groseilles pour une touche d’acidité et de couleur.

Bon appétit !